Tina de Maturação de Balcão
A tecnologia essencial para um sorvete mais cremoso, estável e rentável.
A Tina de Maturação P&F Inox foi desenvolvida para produtores que não abrem mão da qualidade. Projetada para a etapa mais crítica após a pasteurização, ela garante a correta hidratação dos sólidos e a estabilização da emulsão, resultando em um sorvete com textura superior e maior resistência ao derretimento.
Disponível nos modelos 50, 80 e 120 Litros, seu design “Compact” é ideal para otimizar o layout da sua produção, oferecendo alta performance industrial com a versatilidade de um equipamento móvel monofásico.
Por que investir na Maturação P&F?
A maturação não é apenas “guardar a calda”. É um processo bioquímico vital onde nossa tecnologia atua para:
- Maximizar a Cremosidade: A agitação lenta contínua evita a separação da gordura e da água, garantindo uma mistura homogênea.
- Maior Incorporação de Ar (Overrun): Uma calda bem maturada a 4ºC absorve o ar com mais facilidade na produtora, aumentando o rendimento final.
- Sabor Intenso: O tempo de repouso controlado permite que os aromas e ingredientes se fixem melhor na gordura do leite.
Detalhes Técnicos & Diferenciais
- Estrutura Sanitária em Inox 304 Construída integralmente em aço inoxidável AISI 304 (tanque interno, estrutura e revestimentos externos). Este material não apenas cumpre rigorosamente as normas sanitárias, mas garante durabilidade vitalícia contra corrosão e facilidade na higienização diária.
- Agitação Lenta de Precisão Equipada com um motoredutor de alto torque, o sistema de agitação foi calibrado para manter a calda em movimento constante sem gerar espuma indesejada ou aquecimento por atrito. Isso impede a decantação dos sólidos no fundo do tanque.
- Controle Térmico Inteligente Esqueça a preocupação com a temperatura. O sistema utiliza um termostato eletrônico microprocessado que monitora a calda em tempo real, mantendo-a rigorosamente entre 4ºC e 6ºC.
- Isolamento: Camada espessa de poliuretano injetado cria uma barreira térmica, economizando energia e protegendo a calda de variações externas.
- Refrigeração: Unidade autônoma com compressor hermético robusto (Gás R-22), dimensionado para suportar o uso contínuo.
Pronta entrega
Para os modelos de 50L, 80L e 120L com Estoque limitado — aproveite antes que acabe!
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Qual a diferença entre a Tina de Maturação e a Pasteurizadora?
Enquanto a pasteurizadora aquece a calda para eliminar bactérias, a Tina de Maturação é responsável pela etapa seguinte e crucial: o resfriamento controlado e o descanso da calda. É nela que ocorre a hidratação dos estabilizantes e a cristalização da gordura, processos que garantem um sorvete macio e seco na saída da produtora.
Por que a agitação precisa ser "lenta"?
Diferente de um liquidificador ou mixer, o objetivo aqui não é triturar, mas sim manter a homogeneidade. O nosso sistema com motorredutor gira suavemente para manter a calda em movimento constante. Isso impede que a gordura se separe da água e evita a incorporação de ar quente na mistura antes da hora, garantindo uma emulsão perfeita.
A Tina gasta muita energia?
Não. O equipamento foi projetado com eficiência energética em mente. Primeiro, o isolamento térmico em poliuretano injetado impede a troca de calor com o ambiente. Segundo, o termostato digital liga o compressor apenas quando necessário para manter a temperatura entre 4ºC e 6ºC, evitando desperdício.
Preciso de instalação elétrica trifásica?
Não! Toda a linha Compact (50, 80 e 120 Litros) opera em 220V Monofásico. Isso significa que ela pode ser ligada em tomadas residenciais/comerciais padrão (verifique a amperagem correta), facilitando a instalação em qualquer local do seu laboratório.
Posso deixar a calda maturando de um dia para o outro?
Sim, e é até recomendado! O período ideal de maturação costuma variar entre 4 a 24 horas. Como a Tina mantém a temperatura segura (4ºC a 6ºC) de forma automática, você pode deixar a calda descansando durante a noite para produzir no dia seguinte com máxima qualidade.
Qual tamanho devo escolher: 50, 80 ou 120 Litros?
O ideal é dimensionar a Tina de acordo com sua capacidade de produção por lote ou o tamanho da sua pasteurizadora.
Se você pasteuriza 60 litros por vez, o modelo de 80L ou 120L é indicado (sempre compre com uma folga para evitar transbordo).
Lembre-se: ter mais de uma tina permite trabalhar com sabores diferentes (ex: uma para base leite e outra para base chocolate) simultaneamente.
O equipamento é difícil de limpar?
A higienização é muito simples. Como a estrutura é 100% em Aço Inox 304 (grau sanitário) e o acabamento é liso, não há porosidade para acumular resíduos. Além disso, o sistema de rodízios permite que você leve a máquina até o ralo ou ponto de água, facilitando a lavagem e o enxágue.
O gás refrigerante precisa de reposição constante?
Não. O sistema é hermético (fechado), utilizando o gás R-22. Se utilizado corretamente e sem danos à tubulação, o gás não vaza e não precisa de recarga, durando por muitos anos.